Jjajangmyeon: Macarrão Coreano com Molho Preto de Feijão

23 de maio de 2026 Leitura: 3 min

O Jjajangmyeon é um prato coreano-chinês amado por todos: macarrão encorpado coberto com um molho escuro, levemente adocicado, cheio de pedaços de carne de porco, cebola, abobrinha e batata. É aquele comfort food perfeito para dias de chuva ou para um almoço diferente em família. O sabor é único, nada parecido com o que estamos acostumados – e vai te surpreender!

Como fazer Jjajangmyeon

O segredo do Jjajangmyeon está no chunjang (pasta de feijão preto fermentado), que é frito no óleo antes de virar molho – isso tira o amargor e realça o sabor. Você vai refogar a carne e os legumes, adicionar a pasta frita, cozinhar com água e amido de milho até engrossar. Depois, é só misturar com o macarrão fresco de farinha de trigo. O resultado é um prato cremoso, saboroso e bem encorpado.

Ingredientes

Para o molho preto:

200 g de barriga ou lombo de porco (cortado em cubos pequenos)
1 cebola grande picada
1 abobrinha média em cubos
1 batata média em cubos
2 colheres (sopa) de óleo de cozinha (ou óleo de gergelim)
4 colheres (sopa) de chunjang (pasta de feijão preto coreana)
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de molho de soja
1 e ½ xícara (360 ml) de água
2 colheres (sopa) de amido de milho dissolvidas em ¼ xícara de água

Para o macarrão:

300 g de macarrão fresco para Jjajangmyeon (ou udon grosso, ou macarrão para lámen)
2 litros de água + 1 colher (sopa) de sal

Para finalizar (opcional):

Pepino em tiras finas
Cebolinha picada
Ovo frito

Modo de Preparo

1. Prepare os legumes e a carne

Corte a carne, a cebola, a abobrinha e a batata em cubos pequenos (do tamanho de um grão de feijão). Reserve separadamente.

2. Frite a pasta de feijão preto

Aqueça 2 colheres de óleo em uma frigideira grande ou wok em fogo médio. Adicione o chunjang e frite por 2 minutos, mexendo sempre. Você vai ver que a pasta escurece e solta um aroma tostado. Transfira para uma tigela e reserve.

3. Refogue a carne e os legumes

Na mesma panela, refogue a carne de porco em fogo alto até dourar (cerca de 3 minutos). Acrescente a cebola e refogue por 2 minutos. Depois a abobrinha e a batata – refogue por mais 3 minutos.

4. Faça o molho do Jjajangmyeon

Adicione a pasta de feijão preto frita de volta à panela. Junte o açúcar, o molho de soja e a água. Misture bem. Deixe cozinhar em fogo médio por 10 minutos, até a batata ficar macia.

5. Engrosse o molho

Com o fogo baixo, adicione a mistura de amido de milho com água aos poucos, mexendo sempre, até o molho engrossar (cerca de 1 minuto). Desligue o fogo.

6. Cozinhe o macarrão

Em uma panela grande, ferva a água com sal. Cozinhe o macarrão conforme o tempo da embalagem (geralmente 5 a 7 minutos). Escorra bem.

7. Monte o prato

Coloque uma porção de macarrão em um tigela fundo. Despeje generosas conchas do molho preto por cima. Finalize com tiras de pepino, cebolinha e um ovo frito se quiser.

Tempo de preparo

Preparo dos ingredientes: 15 minutos
Cozimento: 20 minutos
Tempo total: 35 minutos

Rendimento

Serve 3 a 4 pessoas (como prato único).

Dicas para acertar o Jjajangmyeon

Nunca pule a fritura do chunjang – essa etapa é essencial para o sabor autêntico e para tirar o amargor da pasta crua.
Corte os legumes em tamanhos iguais para cozinharem uniformemente.
Use macarrão grosso e fresco – ele segura melhor o molho. Se for usar seco, prefira talharim largo.
Não enxágue o macarrão depois de cozinhar (a menos que a embalagem peça). O amido na superfície ajuda o molho a aderir.

Variações e substituições

Sem chunjang? Infelizmente não tem substituto exato – é o ingrediente-chave. Venda em lojas de produtos coreanos ou online.
Versão com frutos do mar: Acrescente camarões e lulas picadas junto com a carne.
Mais legumes: Cenoura em cubos, cogumelo shiitake hidratado ou vagem picada.
Jjajangbap: Sirva o mesmo molho sobre arroz branco em vez de macarrão.
Menos caloria: Use peito de frango no lugar do porco e reduza o óleo.

Conclusão

Fazer Jjajangmyeon em casa é mais fácil do que parece – e o resultado é infinitamente melhor do que versões industrializadas. Com a pasta de feijão preto frita e o macarrão fresquinho, você leva um pedaço da Coreia para sua mesa. Experimente e depois me conta: qual foi a sua cobertura favorita? Pepino crocante ou ovo frito com gema mole?

Dica final: O molho de Jjajangmyeon fica ainda mais saboroso no dia seguinte. Faça uma quantidade maior e aqueça delicadamente no fogão – adicione um pouco de água se ficar muito grosso.